汤羹炖煮教程编号 heigua-paigu-tang
黑瓜排骨汤
先把排骨焯净再慢煨，黑瓜后放才不会炖化，一锅汤清甜不浑。
- 难度
- 入门
- 用时
- 80 分钟
- 份量
- 3 人份
- 火候
- 先大火滚，后小火煨 45 分钟
- 热量
- 约 210 千卡 / 份
这道菜为什么这样做
黑瓜排骨汤是很多家庭的第一锅瓜汤，但十个人有八个会把瓜炖化在汤里。诀窍只有一句话：排骨先炖够，黑瓜最后二十分钟才下。这样汤是清的、瓜是完整的，喝起来清甜不油腻。
配方与用量
主要食材
- 黑瓜（黑皮冬瓜）500 克
- 猪肋排500 克
- 姜片4 片
- 枸杞1 小把
- 清水约 1800 毫升
调味料
- 料酒1 汤匙
- 盐适量，出锅前放
- 白胡椒粉少许
做法步骤
- 1
排骨冷水下锅焯净血沫
排骨冷水入锅，加两片姜和一汤匙料酒，中火煮开后撇净浮沫，再煮两分钟捞出，用温水冲掉表面杂质。
火候：中火，水开后约 2 分钟
- 2
加足量热水，大火滚白
焯好的排骨放入砂锅，加 1800 毫升热水和剩余姜片。先大火滚 10 分钟，让汤色转成微乳白。
火候：大火，约 10 分钟
- 3
转小火慢煨出底味
转最小火，盖上锅盖留一条缝，慢煨 45 分钟，让排骨的鲜味完全释放到汤里。中途撇一次浮油。
火候：小火，约 45 分钟
- 4
黑瓜切大块后放
黑瓜去皮去瓤，切成 3 厘米见方的滚刀大块。块要大，小块容易炖化。排骨炖满后把瓜块轻轻放入汤中。
火候：备料后下锅，无需额外加热
- 5
继续煨至瓜块透明即关火
保持小火再煨 18 到 20 分钟，瓜块边缘变透明、筷子能轻松插透即可。加盐、白胡椒粉调味，撒枸杞焖两分钟出锅。
火候：小火，约 20 分钟