汤羹炖煮教程编号 heigua-dun-niunan
黑瓜炖牛腩
牛腩先炖到软，再和黑瓜同煮，一锅暖身的秋冬硬菜。
- 难度
- 进阶
- 用时
- 120 分钟
- 份量
- 4 人份
- 火候
- 小火慢炖 90 分钟，黑瓜后放
- 热量
- 约 320 千卡 / 份
这道菜为什么这样做
把黑瓜放进红烧牛腩里，是很多老厨师都在用的搭配：瓜肉吸走牛腩的油腻，牛腩给瓜肉补上肉香。要做得好吃，关键是分两次炖——牛腩炖到七分软，黑瓜才进场，两者才有机会在同一口锅里各自达到最佳状态。
配方与用量
主要食材
- 牛腩700 克
- 黑瓜（黑皮冬瓜）500 克
- 姜片5 片
- 大葱1 段
- 八角2 颗
- 香叶2 片
- 干辣椒2 个（可选）
调味料
- 料酒2 汤匙
- 生抽3 汤匙
- 老抽1 汤匙
- 冰糖15 克
- 盐适量
- 热水约 1500 毫升
做法步骤
- 1
牛腩焯水去腥
牛腩切 4 厘米块，冷水下锅加姜片和料酒，煮开撇净浮沫后捞出，温水冲洗干净。
火候：中火，水开后约 3 分钟
- 2
炒糖色上色
锅中放少量油和冰糖，小火炒到糖融化并转成琥珀色、冒小泡，立刻倒入牛腩翻炒上色。
火候：小火，约 60 秒
- 3
加料头与调味料炒香
下姜片、大葱、八角、香叶和干辣椒炒香，再沿锅边淋料酒、生抽、老抽炒匀。
火候：中火，约 1 分钟
- 4
加热水慢炖至七分软
倒入约 1500 毫升热水没过牛腩，煮开后转小火盖盖炖 60 分钟，牛腩达到七分软。
火候：小火，约 60 分钟
- 5
放入黑瓜继续炖煮
黑瓜去皮去瓤切滚刀大块，放入锅中继续炖 25 到 30 分钟，直到牛腩软烂、瓜块透明。加盐调味，大火略收汁即可。
火候：小火炖 30 分钟，最后大火收汁