这道菜为什么这样做
凉拌黑瓜丝的核心动作是「杀水」。黑瓜切丝后先用盐腌出水，再挤干，拌出来的成品才会脆爽不出汤。这一步只需要十分钟，却决定了这道凉菜能不能放到第二天还清爽。
配方与用量
主要食材
- 黑瓜（黑皮冬瓜）400 克
- 香菜1 小把
- 蒜瓣3 瓣
- 白芝麻1 茶匙
- 熟花生碎1 汤匙（可选）
调味料
- 盐（杀水用）1 茶匙
- 生抽1.5 汤匙
- 香醋1 汤匙
- 白糖1 茶匙
- 香油1 茶匙
- 辣椒油1 茶匙（可选）
- 热油1 汤匙
做法步骤
- 1
黑瓜切细丝
黑瓜去皮去瓤，先切成 2 毫米薄片再改刀成细丝。切得越细越容易入味，也更容易杀干水分。
火候：备料阶段，无需开火
- 2
盐腌杀水
瓜丝放入大碗加 1 茶匙盐抓匀，静置 10 分钟。等到碗底出现明显水分即可。
火候：常温静置 10 分钟
- 3
用力挤干水分
把瓜丝分次抓在手里用力挤干，越干越好。这样拌好后放半天也不会出汤。
火候：备料阶段，无需开火
- 4
调凉拌汁
蒜末放入小碗，淋一汤匙热油激香，再加生抽、香醋、白糖、香油和辣椒油调匀。
火候：热油约 80℃ 即可，不必冒烟
- 5
拌匀装盘撒料
把料汁倒入瓜丝拌匀，最后撒香菜段、白芝麻和花生碎，冷藏 10 分钟风味更佳。
火候：无火，直接拌匀