火候进阶教程编号 heigua-mizao-tiantang
黑瓜蜜枣甜汤
夏天冰镇、冬天热喝都行的甜汤，蜜枣和瓜肉一起炖到晶莹剔透。
- 难度
- 进阶
- 用时
- 50 分钟
- 份量
- 3 人份
- 火候
- 小火慢炖 30 分钟，避免大滚
- 热量
- 约 130 千卡 / 份
这道菜为什么这样做
黑瓜做甜汤其实很出彩，瓜肉清甜、质地绵软，和蜜枣是一对好搭档。这道甜汤最难的地方在于「保持形状」——全程小火、汤面只冒小泡，瓜块就始终晶莹完整，一旦大滚就会碎成絮。
配方与用量
主要食材
- 黑瓜（黑皮冬瓜）500 克
- 蜜枣8 颗
- 枸杞1 小把
- 干桂圆肉10 克（可选）
- 清水约 1200 毫升
调味料
- 冰糖40 克，按口味增减
- 柠檬汁几滴（防氧化）
做法步骤
- 1
黑瓜去皮去瓤切块
黑瓜去皮去瓤，切成 2 厘米见方的块，尽量大小一致，这样受热均匀、同时炖透。
火候：备料阶段，无需开火
- 2
煮开糖水底
清水加蜜枣和桂圆肉煮开，加入冰糖搅至融化，汤底就完成了。
火候：中火煮开，约 8 分钟
- 3
转小火放入瓜块
转最小火，把瓜块轻轻放入汤中，保持汤面只有细小气泡翻滚，盖盖慢炖。
火候：小火，炖 25 分钟
- 4
炖至瓜块晶莹
炖到瓜块边缘透明、中间仍有支撑感，筷子插进去有轻微阻力即为最佳状态，不要炖到完全软塌。
火候：小火，约 5 分钟观察
- 5
加枸杞柠檬汁收尾
关火前撒入枸杞、滴几滴柠檬汁，静置 5 分钟让味道融合。可温热饮用，也可冷藏后作冰甜品。
火候：关火，静置 5 分钟