家常清炒教程编号 qingchao-heigua-pian
清炒黑瓜片
十五分钟出锅的入门第一课，学会切薄片和大火快炒，黑瓜清甜不塌不出水。
- 难度
- 入门
- 用时
- 15 分钟
- 份量
- 2 人份
- 火候
- 大火，全程约 90 秒
- 热量
- 约 120 千卡 / 份
这道菜为什么这样做
清炒是认识黑瓜的第一道门槛。黑瓜含水量高，一旦火候不够或炒制太久，就会软塌塌地出一盘汤水。这道清炒黑瓜片把切法和火候拆成两件事：片切得够薄够均匀，锅里油温够高、动作够快，瓜片就能保持利落的口感和清甜的本味。
配方与用量
主要食材
- 黑瓜（黑皮冬瓜）400 克
- 蒜瓣3 瓣
- 小葱1 根
- 红椒（配色）少许
调味料
- 食用油1.5 汤匙
- 盐1/3 茶匙
- 白糖1/4 茶匙
- 生抽1 茶匙
- 白胡椒粉少许
做法步骤
- 1
去皮去瓤，切成均匀薄片
黑瓜削去外层硬皮，从中间剖开挖净瓜瓤和籽。先切成 3 毫米左右的薄片，再顺纹改刀成 3 厘米长的片，厚薄一致是均匀受热的前提。
火候：备料阶段，无需开火
- 2
蒜切末，葱白葱绿分开
蒜瓣拍扁切末，葱白切成小段用于炝锅，葱绿切花最后撒。红椒切细丝只为配色，不放也可以。
火候：备料阶段，无需开火
- 3
热锅滑油，蒜白炝香
锅烧到微微冒烟再下油，转一圈让锅壁挂油。下蒜末和葱白快速翻炒，闻到明显蒜香立刻进入下一步，蒜千万别炒黄。
火候：中大火，约 15 秒
- 4
大火下瓜片，快速兜炒
一次性倒入瓜片，用铲子从底部向上翻，让每一片都沾到热油。保持大火，瓜片边缘由白转半透明就差不多熟了。
火候：保持大火，约 60 秒
- 5
沿边调味，出锅前撒葱花
沿锅边淋入生抽激香，加盐、白糖和白胡椒粉，再兜炒两下立刻关火，撒葱绿和红椒丝装盘。
火候：大火，约 15 秒后关火