蒸制凉拌教程编号 suanrong-fensi-zheng-heigua
蒜蓉粉丝蒸黑瓜
蒸八分钟就好，蒜蓉酱要先爆香再铺，粉丝垫底吸汁最下饭。
- 难度
- 进阶
- 用时
- 30 分钟
- 份量
- 2 人份
- 火候
- 大火足汽，蒸 8 分钟
- 热量
- 约 160 千卡 / 份
这道菜为什么这样做
蒜蓉粉丝蒸黑瓜的成败几乎全在蒜蓉酱上：生蒜直接铺会呛、会发苦，蒜末一定要先用温油爆出香气再调味。粉丝垫在盘底吸饱瓜汁和蒜香，往往比瓜本身还抢手。
配方与用量
主要食材
- 黑瓜（黑皮冬瓜）400 克
- 龙口粉丝1 小把
- 蒜瓣6 瓣
- 小葱2 根
- 小米辣1 个（可选）
调味料
- 食用油2 汤匙
- 生抽1.5 汤匙
- 蚝油1 茶匙
- 白糖1/2 茶匙
- 盐少许
做法步骤
- 1
粉丝温水泡软垫底
粉丝用温水泡 10 分钟至软化但仍有筋性，剪成两段铺在盘底。泡软即可，不要泡到完全断开。
火候：备料阶段，无需开火
- 2
黑瓜切连刀厚片
黑瓜去皮去瓤，切成约 1 厘米厚、5 厘米长的片，整齐码在粉丝上。厚片蒸完仍成形，太薄会烂。
火候：备料阶段，无需开火
- 3
蒜末温油爆香
锅下油烧至三成热，先下一半蒜末，小火慢慢推炒到微金黄，蒜香出来立刻关火，倒入另一半生蒜末拌匀。
火候：小火，约 40 秒
- 4
调蒜蓉酱并铺料
在蒜油里加入生抽、蚝油、白糖和少许盐调匀，均匀铺在黑瓜片上，淋一点清水防止蒸干。
火候：利用余温拌匀，无需开火
- 5
足汽大火蒸 8 分钟
蒸锅水大开、蒸汽充足后放入，盖严锅盖大火蒸 8 分钟。取出撒葱花和小米辣，淋一勺热油激香即成。
火候：大火足汽，蒸 8 分钟