家常清炒教程编号 xiangjian-heigua-danbing
香煎黑瓜蛋饼
把黑瓜擦丝拌进蛋糊，小火煎到两面金黄，当早餐特别香。
- 难度
- 入门
- 用时
- 20 分钟
- 份量
- 2 人份
- 火候
- 中小火，每面煎 2 到 3 分钟
- 热量
- 约 240 千卡 / 份
这道菜为什么这样做
黑瓜擦成细丝混进蛋糊，煎出来是一张带着清甜和蛋香的金黄薄饼。这道菜几乎不会失败，唯一要注意的是火不能大：中小火慢慢煎，蛋饼外脆内软，瓜丝还保有水分。
配方与用量
主要食材
- 黑瓜（黑皮冬瓜）250 克
- 鸡蛋3 个
- 面粉40 克
- 小葱2 根
- 胡萝卜30 克（可选）
调味料
- 盐1/2 茶匙
- 白胡椒粉少许
- 香油1 茶匙
- 食用油适量
- 清水约 30 毫升
做法步骤
- 1
黑瓜擦丝并挤掉多余水
黑瓜去皮去瓤后擦成细丝，用手轻轻挤掉一部分水，保留一点湿度，蛋饼才不会太干。
火候：备料阶段，无需开火
- 2
打蛋调糊
鸡蛋打散，加面粉、盐、白胡椒粉和约 30 毫升清水搅成顺滑的蛋糊，再加入瓜丝、胡萝卜丝和葱花拌匀。
火候：备料阶段，无需开火
- 3
中小火摊第一面
平底锅刷薄油，中小火预热，倒入一半蛋糊摊平，盖上锅盖煎 2 到 3 分钟，直到边缘定型、底面金黄。
火候：中小火，约 3 分钟
- 4
翻面煎第二面
用盘子辅助翻面，继续中小火煎 2 分钟。两面金黄、按压有弹性即可出锅。
火候：中小火，约 2 分钟
- 5
切块装盘
出锅稍微放凉一分钟再切块，撒上少许葱花，趁热吃最香。
火候：无火，装盘